Schaaf of snijd de aubergine in de lengte in dunne brede lange plakken.
Bestrijk ze met basilicumolie, maal er peper/zout over en bestrooi ze met kerriepoeder.
Gril ze in een hete grillpan of onder een hete ovengrill aan beide kanten en laat ze iets afkoelen.
Maak in een koekenpan het roerei en bedek hiermee de aubergine. Leg daarop de plakken zalm en garneer met sesampitjes en koppert cress.